20210227陳平良烤鴨&干鍋&烤魚&羊肉爐

- 3月 02, 2021

　　這家餐廳從我同學開始在基隆工作後，我們大概從就會三不五時提到要去吃他們家的烤鴨，直到前幾天終於順利成行，在風雨交加的228連假跑到大武崙澳底漁港用餐。

　　這是家有個性的餐廳，老闆沒有幫自己的店取名字，GOOGLE地圖上的「陳平良烤鴨&干鍋&烤魚&羊肉爐」則是網路友們取的，陳平良是老闆的本名，由於沒有店名的關係所以也沒有掛招牌，但是店門口有一個塗成金色的大烤爐上面寫著烤鴨(因為下雨所以沒有拍店面的照片)，要來用餐的人頻著烤爐就可以眼認出這家店。他們的消費方式是採取無菜單料理，一個人用餐的費用就是550元，要五個人才能開一桌，五個人就會有一隻烤鴨，然後用餐人數越多能夠吃到的菜色也會越多元。

　　本次用餐的菜色以及上菜順序如下，沙拉->臉盆大的海鮮干鍋->麵線->煮中卷->烤鴨-片鴨->香酥鴨->炒鴨架->鴨湯->點心。這邊的烤鴨醬料及配料各有三種，醬有白砂糖、青醬及甜麵醬，料有蔥段、白蘿蔔及小黃瓜。白砂糖是拿來沾烤鴨皮，青醬則是拿來沾純的鴨肉，而剩下的醬與料則是拿來包捲餅的。

甜麵醬的部分是屬於水份較少的那一種。青醬則吃不出來是由什麼調製而成。

而餅皮的部分則是屬於超薄型的餅皮，沒有再另外加熱。

超薄型的餅皮，可以清楚看到手指的形狀。

　　網路上有其的食記把他們的烤鴨算成六吃或是更多吃，例如鴨皮沾砂糖是一吃，純鴨肉沾青醬一吃，烤鴨捲餅一吃，香酥鴨一吃，烤鴨架一吃及鴨湯一吃，但是我個人覺得就是三吃啦! 片鴨，香酥鴨，炒鴨架，雖然有鴨湯，但是我覺得這個湯算是給大家在吃了很多之後解油膩用的，不像草根廚房的鴨湯是放很多料的。然後跟很多主打烤鴨的餐廳一樣，這邊在上烤鴨的時候也會先片鴨給客人觀賞。

感謝祢的犧牲與付出讓我們有美味的一餐可以享用。

看著被烤得金黃酥脆的外皮跟不斷滴下來的鴨油，就讓人垂涎三尺，胃口大開。

　　在數不盡的手起刀落之後，我們的片鴨就上桌了，總共片成三種型式，純皮，純肉以及皮肉相連。純皮的部分吃起來很特別，雖然不是一咬就斷的，但是也不會很難咀嚼，有著剛剛好韌度，而且一口咬下去可以感覺油在嘴中爆開，很香，但是也很油膩，所以要搭配著砂糖沾著吃(聽說是北京的正宗吃法)，可以去降低油膩感，但是我沾了砂糖吃後還是覺得油膩。

有著很神奇地鎖油技術，皮一咬就會有一種油在嘴裡爆開的感覺，如果無法理解的人，可以去找一顆膠囊魚油，然後在嘴裡咬破膠囊就可以體會看看了。

　　純肉的部分則是要沾他們的青醬，雖然我吃不出青醬到底是用什麼做的，但是配純鴨肉片很搭，讓鴨肉吃起來有更多的味道變化。

遠看其實有點像是蒜泥白肉。

　　最後皮帶肉的部分可以單吃(我個人喜歡吃這個多過於單吃皮或是吃烤鴨捲餅)或是吃烤鴨捲餅，然後我個人覺得烤鴨捲餅沒有很好吃，沒有什麼令人驚艷或是有記憶點的地方，前面各項東西單吃都很好吃，但就是烤鴨捲餅我覺得不行，經過半個下午的思考後，我認為原因可能有兩個，第一個是餅皮，餅皮太薄，然後沒有再去另外加熱，導致口感有差，第二個原因是甜麵醬的水份太少，沒有辦法讓餅皮裡面均勻地沾到甜麵醬，不過以上兩點都只是我個人的猜想啦!沒有辦法靠實驗去證實。

可以看得出來他們沒有很會擺盤。

　　香酥鴨是我第一次吃到這樣子的料理方式，我個人覺得炸得還不錯，不會太油膩，也不會太柴，調味也很剛好，不會過鹹，大塊的帶骨鴨肉質接下去炸，吃起來很爽快，不用去擔心小骨頭，而且也不會吃到厚厚的一層麵衣。

　　炒鴨架我個人給予滿高的評價，他們的調味不會像外面的只有鹹（或辣），不然就是更鹹（或更辣），他們應該是有用不少份量的甜麵醬下去炒，所以味道有甜又有鹹，但是這兩種味道又不至於太過度，是很剛好的搭配，要不是已經吃前面的料理吃得很飽，不然這道炒鴨架可以配很多白飯一起吃。

又香又甜又下飯，如果前面沒有吃很飽的話，建議可以搭配白飯一起享用。

　　講到這裡我要來介紹一道比烤鴨更令我驚豔的料理，那就是海鮮干鍋，裡面的料有蝦、鳥蛋、小魚丸、青椒、黃椒、紅椒、香菇、杏包菇、洋蔥、豆芽菜及粉絲，還有用孜然粉及花椒下去調味，每一口都可以吃到孜然的香味以及花椒的辣，越吃舌頭越麻，每個食材都炒得很入味，所以每口吃起來也很入胃，所以在GOOGLE地圖問我評論時，我就寫下了"海鮮干鍋比烤鴨更令我驚豔"的評論，不過干鍋的份量以五個人來講真的是太多了，我們最後還剩下一些豆芽菜跟粉絲沒有吃完。